Ingrédients pour 8 crêpes : • 2 oeufs • 125 g de farine fluide Francine (ou 125 g de farine à gâteaux Francine avec poudre levante incorporée) • ½ sachet de levure chimique • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol • 30 cl de lait entier ou ½ écrémé • sel • poivre
Ingrédients pour la garniture : • 8 tranches de saumon fumé • 1 bûche de chèvre • 8 brins de ciboulette • 8 cuillères à café de crème fraîche épaisse • 25 g de beurre • poivre du moulin
Les conseils de Sophie : • Vous pouvez préparer à l'avance vos crêpes en les déposant dans un plat.
• Recouvrez-les de papier aluminium et mettez-les dans le four pour les maintenir au chaud (th2 /80°C).
• Accompagnez-les d'une salade de mâche ou de pousses d'épinards.
• Mettez la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
• Creusez un puits, et cassez les œufs entiers.
• Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez l'huile petit à petit.
• Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.
• Préparez les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 25 centimètres de diamètre.
• Au moment de servir, dans la crêpière préalablement beurrée à feu doux, déposez une crêpe.
• Mettez dessus une tranche de saumon fumé, du chèvre émietté, un brin de ciboulette ciselé, une cuillérée de crème et un tour de moulin à poivre.
• Ramenez les bords de la crêpe vers le centre et retournez-la à l'aide d'une spatule.
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