• 280 g de pâtes fettuccine • 80 g de sarrasin sec • 50 g de parmesan • 1 poireau (vert et blanc) • 2 petites carottes • ½ courge delica • ½ verre de coulis de tomate • 200 g de bouillon végétal bio • 4 cuillères à soupe de graines de courge torréfiées • 4 feuilles de sauge • huile d'olive • 1 petit piment rouge • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Eleonora Zuliani a choisi le sarrasin et la courge pour cette recette méditerranéenne d'automne et les pâtes fettucine, trois ingrédients traditionnels du nord-est de l'Italie.
• Découvrez nos nombreuses recettes de pâtes.
• Séparez le vert et le blanc du poireau.
• Emincez les finement séparément.
• Coupez les carottes en petits dés.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites suer le vert du poireau et les carottes pendant 3 minutes.
• Ajoutez le blanc et un peu de bouillon.
• Laissez cuire 1 minute.
• Incorporez le sarrasin et mouillez avec le reste du bouillon.
• Ajoutez le coulis de tomate et le piment.
• Mélangez, salez et poivrez.
• Faites cuire doucement pendant une quinzaine de minutes jusqu'à évaporation du bouillon.
• Réservez le sarrasin au chaud.
• Lavez la courge sans la peler.
• Coupez-la en dés.
• Mélangez-la avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez.
• Déposez-la sur une grille du four tapissée d'un papier de cuisson.
• Enfournez à 180°C pour 15 minutes (la courge doit être tendre au toucher en fin de cuisson)/
• Faites cuire les pâtes dans l'eau salée.
• Comptez 1 minute en moins que le temps indiqué.
• Egouttez-les.
• Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et ajoutez les feuilles de sauge ciselées, le sarrasin, la courge et les pâtes.
• Mélangez délicatement pendant une minute.
• Dressez dans des assiettes chaudes et décorez avec les graines de courge.
• Servez avec du parmesan.
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