• 1 paquet (300 g) de Fettuccini Giovanni Rana • 800 g de palourdes • 12 cl de vin blanc sec • 2 petits oignons verts • 4 tomates séchées à l’huile • huile d’olive vierge extra • sel • poivre blanc
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Les conseils de Cooking2000 : • Les pâtes Giovanni Rana sont n°1 des pâtes fraiches en Italie.
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• Lavez les palourdes sous l'eau courante et mettez-les à tremper dans de l'eau salée pendant 3 à 4 heures.
• Egouttez-les et rincez-les de nouveau.
• Faites chauffer dans une grande poêle un filet d'huile d'olive et ajoutez-y les palourdes.
• Versez le vin et recouvrez d'un couvercle sur feu vif, pour que les palourdes s'ouvrent.
• Remuez la poêle de temps en temps.
• Lorsque toutes les palourdes sont ouvertes, retirez-les du feu.
• Jetez celles qui sont cassées ou qui sont restées fermées, décortiquez la moitié des coquillages, et laissez l'autre moitié dans les coquilles.
• Filtrez le fond de cuisson à travers une passoire recouverte de papier essuie-tout pour éliminer les derniers résidus de sable.
• Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
• Lavez les oignons verts et coupez-les jusqu'à la moitié de la tige verte.
• Faites chauffer 4 cuillères d'huile et faites revenir doucement la partie blanche de l'oignon pendant quelques minutes.
• Ajoutez les tomates séchées et le fond de cuisson des palourdes, puis faites revenir pendant deux minutes supplémentaires.
• Pendant ce temps, faites cuire les Fettuccini dans un grand volume d'eau salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
• Lorsque les pâtes sont al dente, transférez-les directement de la casserole à la poêle à l'aide de pinces.
• Ajoutez les palourdes et faites revenir rapidement pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce.
• Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.
• Dressez les assiettes avec les Fettuccini, recouvrez de quelques morceaux du vert des oignons et servez.
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