Recette
Ficelles Picardes aux endives braisées

Photo : © Perle du Nord

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 60 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Endives Perle du Nord Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Préparation de la pâte à crêpes :
• Dans un saladier, versez 1 kg de farine.
• Ajoutez les œufs, fouettez en ajoutant 50 cl de lait.
• Passez la pâte au chinois pour éliminer les grumeaux.
• Confectionnez les crêpes dans une poêle, puis réservez.

• Centrifugez 4 endives.
• Versez le jus obtenu dans une casserole avec 75 cl de lait et la sauce soja.
• Chauffez.

• Dans une casserole, faites fondre 100 g de beurre, ajoutez 100 g de farine en pluie et fouettez.
• Séchez 5 minutes sur le feu pour obtenir un mélange lisse.
• Laissez refroidir.

• Effeuillez les 8 endives restantes.
• Gardez chaque cœur et taillez le reste des feuilles en petits dés.

• Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les cœurs d'endives, faites colorer légèrement.
• Mouillez à mi-hauteur avec de l'eau.
• Ajoutez éventuellement un cube de bouillon de volaille.
• Ajoutez les dés d'endives, salez, poivrez, sucrez et ajoutez le jus de citron.
• Laissez cuire jusqu'à évaporation, en retournant régulièrement les cœurs.
• Versez le lait chaud sur le mélange beurre-farine.

• Laissez cuire jusqu'à épaississement, 3 à 4 minutes à faible ébullition, en mélangeant régulièrement.
• Assaisonnez.
• Ajoutez les dés d'endives étuvés.

• Dans chaque crêpe, disposez la béchamel, puis un cœur d'endive.
• Roulez la crêpe et disposez dans un plat à gratin.
• Enfournez 30 minutes à 160°C.

• Juste avant de servir vos crêpes, préparez quelques girolles.
• Après les avoir passées à l'eau et séchées sur un papier absorbant, coupez-les en deux et passez-les à la poêle 1 minute dans un fond de sauce soja.
• Disposez-les dans l'assiette avec vos crêpes.