Ingrédients pour la pâte à galettes de sarrasin : • 1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine • 50 cl litre d'eau
Ingrédients pour la duxelle de champignons • 400 g de champignons de Paris • 2 échalotes • 40 g de beurre • sel • poivre • persil • 125 g de crème fraîche
Ingrédients pour les blancs de poulet • 2 blancs de poulet • 1 verre de vin blanc • 125 g de crème fraîche • 2 cuillères à soupe de beurre • 4 brins de persil • 5 brins de cerfeuil • 6 brins de ciboulette • sel • poivre
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• Chef Pâtissier du Crillon pendant 15 ans, Christophe Felder se consacre désormais à l'écriture d'ouvrages et à transmettre sa passion de la Pâtisserie. Ses derniers livres,
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Préparation de la pâte à crêpes : • Mélanger la préparation pour crêpes au sarrasin Francine et l'eau.
• Procéder comme pour les crêpes.
Préparation de duxelle de champignons : • Hacher finement les champignons et les échalotes.
• Préparer une poêle et faire fondre une noix de beurre.
• Ajouter les échalotes et les champignons.
• Faire suer sans faire colorer et ajouter le persil finement haché.
• Lorsque l'eau est évaporée, ajouter la crème.
Préparation des blancs de poulet : • Préchauffer le four à 200°C.
• Dans une poêle à feu vif, faire revenir les blancs de poulet, les dorer et déposer dans un plat.
• Ajouter tous les ingrédients et mettre le plat au four pendant 15 à 25 minutes.
Finition : • Dans la poêle chaude, réchauffer la galette.
• Garnir de duxelle et de lamelles de blancs de poulet.
• Servir bien chaud.
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