Ingrédients pour les galettes de sarrasin : • 330 g de Farine de Sarrasin Francine • 75 cl d'eau • 10 g de sel
Ingrédients pour la garniture : • 1 courgette • 1 carotte jaune • 1 carotte violette • 1 panais • ½ botte de radis roses • 2 cuillères à soupe d'huile de colza • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin • 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc • 2 pincées de gingembre en poudre • quelques feuilles de cerfeuil • sel • poivre
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• Fabriquée à base de graines de sarrasin (dit blé noir) soigneusement sélectionnées, Francine transforme le sarrasin grâce au savoir-faire de ses moulins
pour un rendu de première qualité.
• La Farine de Sarrasin est l'ingrédient des recettes salées et sucrées, à créer toute l'année, bien au-delà des galettes.
Recette Galettes façon soba et tagliatelles de légumes racines
Préparation des galettes de sarrasin : • Dans un saladier, mélanger à la main ou au fouet la Farine de Sarrasin Francine et ajouter le sel.
• Verser l'eau en plusieurs fois en mélangeant afin d'obtenir une pâte lisse.
• Laisser reposer la pâte (environ 2 heures).
• Cuire dix galettes dans une poêle très chaude (la condition pour que se forment les petits trous) régulièrement graissée.
• Réserver dans une assiette et couvrir pour éviter qu'elles ne dessèchent.
Préparation de la garniture : • Placer une galette sur une planche à découper et tailler des lanières d'environ 7 mm de large à l'aide d'une roulette à pizza.
• Déposer délicatement dans un bol.
• Répéter l'opération.
• Laver la courgette et tailler des lanières à l'épluche légumes en tournant le légume sur lui-même et jusqu'à atteindre le coeur.
• Réserver dans un saladier.
• Faire de même avec les carottes et le panais épluchés.
• Laver et éplucher les radis, puis les émincer à la mandoline.
• Mélanger les huiles, le vinaigre et le gingembre dans un bol.
• Saler et poivrer.
• Verser sur les tagliatelles de légumes.
• Mélanger pour bien imprégner les légumes.
• Ajouter ensuite les galettes façon soba et mélanger délicatement.
• Servir dans des bols individuels décorés de feuilles de cerfeuil.
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