Ingrédients : • 1 kg de joues de boeuf de Chalosse • 1 l de Floc de Gascogne rouge • 50 cl de vin de Tursan rouge et corsé • 2 oignons • 1 carotte • 1 bouquet garni • 1 tête d'ail • 50 g de fond de veau en poudre • 4 escalopes (100 g) de foie gras fermier des Landes cru
Les conseils de Cooking2000 : • Vous trouverez le Boeuf de Chalosse en vente exclusive dans 74 boucheries (chiffres de 2010) à
travers la France.
• Profitez du savoir-faire de ces artisans bouchers, ils seront vos meilleurs conseillers pour bien préparer le
Boeuf de Chalosse et ainsi permettre à cette viande d'exception d'exhaler toute sa saveur.
• Découvrez notre article sur les vins de Tursan.
• Dans une cocotte, saisissez les joues de boeuf de Chalosse dans de l'huile.
• Ajoutez les oignons coupés en morceaux, la carotte en rondelle, le bouquet garni, la tête d'ail, le fond de veau puis le Floc de Gascogne et le
vin rouge de Tursan.
• Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
• Retirez ensuite les morceaux de boeuf de Chalosse, réservez-les et faites réduire la sauce de moitié sur feu moyen.
• Mettez les joues de boeuf de Chalosse sous presse entre deux plateaux puis taillez-les en rectangle.
• Assaisonnez et poêlez en même temps boeuf et tranches de foie gras.
• Déposez les morceaux de joues de boeuf sur des assiettes, nappezles de sauce et déposez une tranche de foie gras des Landes pardessus.
• Servez avec de grosses frites.
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