Ingrédients pour la pâte à crêpes • 1 préparation pour crêpes au sarrasin Francine • 50 cl d'eau
Ingrédients pour la garniture : • 4 belles noix de Saint-Jacques • 1 échalote • 1 tomate • ½ cuillère à café de curry • 1 cuillère à soupe de crème fraîche • ¼ de botte de coriandre fraîche • 2 endives • 1 citron • 1 filet d'huile • sel • poivre
Préparation de la pâte à crêpes • Mélangez la préparation pour crêpes au sarrasin Francine avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.
Préparation de la garniture • Dans une sauteuse, colorez les noix de Saint-Jacques sur un seul côté, les réserver au chaud.
• Dans les sucs, faites colorer l'échalote, ajoutez la tomate coupée en dés sans les pépins ni la peau.
• Ajoutez alors le curry, la crème et la coriandre ciselée.
• Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées et rectifiez l'assaisonnement.
• Détachez les feuilles d'endives et les émincer en fins bâtonnets, les assaisonner de citron et d'huile ainsi que du sel et poivre.
Prépration des crêpes • Préparez les crêpes, garnir le centre de chaque crêpe et rabattre les quatre côtés vers le centre, fermez la crêpe pour former votre pannequet.
• Servez le pannequet accompagné de la chiffonnade d'endives.
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