• 400 g de gras-double acheté cuit chez le tripier • 50 g de beurre • 2 cuillères à soupe de persil ciselé finement • 1 gousse d'ail hachée • 500 g de purée de brocoli • 200 g de purée de pommes de terre • 1 cuillère à soupe rase de persillade déshydratée • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
• Le gras double n'est pas doublement gras, bien au contraire. Etymologiquement, ce terme signifie "partie épaisse de la panse".
• Cet aliment est très économique.
• Couper le gras-double en petits morceaux de 1 x 1 cm environ.
• Mettre une poêle à chauffer avec 40 g de beurre.
• Quand il mousse, ajouter l'ail haché, mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter les dés de gras-double.
• Laisser revenir 10 minutes en remuant régulièrement.
• A la fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le persil.
• Verser dans un plat à gratin et recouvrir avec le mélange des 2 purées.
• Couper le reste du beurre en petits dés et les déposer sur le dessus, saupoudrer de persillade.
• Passer 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C (th. 7).
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