• ½ Tête de Moine AOP • 1 paquet de Penne • ½ botte de basilic thaï effeuillé • 4 tiges d'ail • 20 g de pignon de pin • 8 cl d'huile d'olive • 12 tranches de chorizo ibérique • 8 tiges de fleur d'ail
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Tête de Moine.
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• Émincer les tiges d'ail.
• Mixer le basilic thaï avec les tiges d'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Dans le même temps, plonger les penne dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire al dente puis égoutter.
• Découper en très fines tranches le chorizo.
• Mélanger dans une casserole, les pennes avec le pistou, en variant la quantité selon les goûts.
• Ajouter un filet d'huile d'olive.
• Griller 5 secondes les tranches de chorizo, dans une poêle très chaude.
• Réaliser les Rosettes de Tête de Moine AOP avec une Girolle.
• Repartir les pennes dans 4 assiettes, disposer le chorizo grillé et les fleurs d'ail puis déposer les Rosettes de Tête de Moine AOP.
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