Ingrédients pour la pâte : • 350 g de farine • 35 g de levure de boulanger • 30 cl de soupe de potimarron • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 pincées de sel fin
Ingrédients pour la garniture : • 12 petites escalopes de foie gras (30 g chacune environ) • 250 g de girolles • quelques brins de graines germées (petits pois sur la photo) • 1 cuillère à soupe de graines de courge • Quelques fleurs comestibles (pensées, capucines)
Les conseils de Cooking2000 : • Servez ce tartare avec le Fitou Château Champ des Sœurs La Tina 2010.
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• Faites tiédir un tiers de la soupe de potimarron et délayez la levure émiettée.
• Versez la farine tamisée sur le plan de travail, façonnez un puits et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, le sel et la levure délayée dans la
soupe de potimarron.
• Mélangez doucement les ingrédients en faisant des tourbillons avec l'index dans le puits et en versant peu à peu le reste de la soupe de potimarron.
• Puis pétrissez la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
• Façonnez une boule et recouvrez la pâte d'un linge pour la laisser lever une heure.
• Vous pouvez également préparer votre pâte à pizza avec une machine à pain.
• Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
• Ecrasez ensuite la pâte avec le plat de la main en l'étirant le plus possible (on peut tricher un peu et utiliser un rouleau à pâtisserie).
• Disposez quatre disques de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.
• Badigeonnez d'huile d'olive et enfournez 6 minutes à 240°C.
• Pendant ce temps, faites saisir les petites escalopes de foie gras préalablement assaisonnées dans une poêle bien chaude.
• Faites-les saisir 30 secondes de chaque côté.
• Retirez les escalopes et le gras de la poêle et faites saisir les girolles.
• Disposez les escalopes de foie gras et les girolles sur les pizzettas et enfournez une minute.
• Parsemez de graines de courge, de brins de graines germées et fleurs avant de servir.
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