320 g de Tressines (Croés) 300 g de Potimarron coupé en dés (brunoise) 5 tranches de jambon de Savoie finement ciselé 1/2 botte de ciboulette ciselée (tronçons de 1,5 cm) 24 écrevisses du Léman 8 cébettes ciselés huile d'olive sel poivre
Les conseils de Cooking2000 : Consultez notre article sur les Croés d'Alpina Savoie.
Conserver le potimarron fondant.
Ne pas surcuire les écrevisses afin de conserver leur saveur et leur texture.
Recette Poêlée de Tressines : Recette d'Automne aux écrevisses de nos lacs, potimarron et cébettes
Cuire les Tressines 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Chatrer les écrevisses (retirer le boyau central – opération nécessaire pour supprimer l'amertume) puis les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée (2 à 3 minutes à reprise de l'ébullition).
Les retirer et les décortiquer.
Dans une poêle préalablement chauffée, faire suer les cébettes avec un filet d'huile (2 à 3 minutes).
Ajouter la brunoise de potimarron (2 à 3 minutes), le jambon (1 à 2 minutes), puis incorporer les Tressines avec la ciboulette.
Mélanger le tout pour réchauffer les pâtes (1 à 2 minutes).
Dans une poêle préalablement chauffée avec un filet d'huile d'olive, faire colorer toutes les surfaces des écrevisses (1 à 2 minutes).
Disposer les écrevisses entières ou coupées dans la longueur sur le mélange préparé.