Préparation de la Raclette forestière : • Laver, égoutter les champignons puis les couper en lamelles.
• Éplucher puis ciseler l'échalote.
• Faire suer l'échalote dans la poêle avec le beurre, ajouter les champignons émincés.
• Saler, poivrer et faire revenir quelques minutes.
• Réserver au chaud.
Préparation pour la Raclette santé : • Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Rincer le brocoli.
• Faire cuire les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
• Égoutter.
• Remplacer les pommes de terre par les légumes vapeur.
Préparation pour la Raclette de la mer : • Couper le saumon fumé en lanières.
• Ajouter quelques baies roses concassées et quelques brins d'aneth.
Dressage : • Servir ces 3 préparations avec le fromage à Raclette Entremont fondu, et accompagnées de pommes de terre cuites à l’eau.
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