Ingrédients pour la pâte : • 300 g de farine • 3 jaunes d'oeufs • sel
Ingrédients pour la farce : • 100 g de pommes de terre en purée • 200 g de Mozzarella Di Buffala • 100 g de Jambon de Parme • 3 tomates déshydratées • 5 feuilles de basilic
Ingrédients pour la sauce : • 1 cuillérée à soupe de câpres • 1 cuillérée d'olives noires dénoyautées • 50 g de Jambon de Parme • huile d'olive extra vierge • sel • poivre • persil émincé pour la garniture
Préparation de la farce pour les raviolis : • Couper finement la mozzarella puis l'égoutter à l'aide d'une passoire.
• Couper les tomates et 30 g de Jambon de Parme en fines tranches.
• Émincer le basilic.
• Bien mélanger la mozzarella, les tomates, le basilic et le Jambon de Parme avec les pommes de terre en purée.
• Ajouter du sel et du poivre.
Préparation de la pâte : • Préparer la pâte aux oeufs en mélangeant la farine, les jaunes d'œufs et une pincée de sel.
• Puis emballer la pâte aux œufs dans du film plastique et laisser reposer pendant une trentaine de minutes.
• Etaler de fines tranches de pâte d'environ 8 cm de largeur et disposer des petits tas de garniture sur chacune des tranches.
• Replier la pâte et refermer autour de la garniture.
• Puis découper les raviolis à l'aide d'un coupe-pâte.
• Recouvrir un plateau d'une serviette et déposer les raviolis dessus.
Préparation de la sauce : • Découper le Jambon de Parme en fines tranches.
• Le faire légèrement revenir dans de l'huile d'olive avec les câpres émincées et les olives.
• Faire bouillir les raviolis dans de l'eau salée et les égoutter une fois cuites al dente.
• Ensuite, les mélanger avec la sauce dans une poêle.
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