Les conseils de Cooking2000 :
• Historiquement, la Truffade est au Cantal ce que l'Aligot est à l'Aubrac.
• Néanmoins, la recette plus que centenaire, baptisé Rétortillat présente un intérêt certain et apprécié depuis très longtemps sur l'Aubrac.
• En effet, dans un territoire fromager montagnard et isolé, ce plat permettait à l'origine, de varier les recettes tout en valorisant les richesses gustatives locales (Tome Fraîche de l'Aubrac et fromage de Laguiole).
• Ce plat peut être accompagné d'un vin de l'Aveyron, le Marcillac.
• Vous pouvez servir le Retortillat de l'Aubrac avec une viande rouge, des saucisses aveyronnaises (ou des saucisses de Lacaune).