• 300 g de Mezze Penne Tricolore Barilla • 5 cuillères à soupe de pignons de pin • 60 g de roquette • 1 gousse d'ail • 20 g de poudre d'amande • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 4 pétales de tomates confites (antipasti) • 6 morceaux de poivrons confits (antipasti) • 6 morceaux d'artichauts confits (antipasti) • 6 tranches de jambon italien • 6 tranches de coppa • sel • poivre
• Faire torréfier les pignons de pin (les griller à sec doucement dans une poêle).
• Réserver une petite poignée de roquette, mixer le reste avec la gousse d'ail, la poudre d'amandes, 3 cuillères à soupe de pignons, un peu de sel,
le vinaigre, 6 cuillères à soupe d'huile d'antipasti et l'huile d'olive.
• Rectifier l'assaisonnement.
• En même temps, cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 11 minutes.
• Les égoutter, les refroidir sous un jet d'eau froide pour arrêter la cuisson et verser dessus le Pesto de roquette.
• Laisser les pâtes refroidir et s'imprégner de sauce pendant 30 minutes.
• Juste avant le service, décorer avec les antipasti et la charcuterie émincés au besoin, les pousses de roquette réservées et le reste de pignons.
• Servir immédiatement.
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