• 70 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire • 20 cl de Crème Entière UHT Elle&Vire • 200 g de spaghetti noirs • 2 tomates séchées • 250 g de champignons frais ou surgelés (chanterelles, mousserons, champignons de Paris, etc.) • 2 gousses d'ail hachées • 10 cl de bouillon • 100 g de parmesan râpé • feuilles de cresson • quelques pétales de parmesan • sel • poivre
• Mixer les tomates séchées pour en faire de la poudre.
• Étaler la préparation dans un plat et laisser sécher au four à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes.
• Sortir du four et réserver.
• Cuire les pâtes 10 minutes dans un volume d'eau salée puis les égoutter.
• Faire chauffer 40 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire Elle&Vire dans une poêle, une fois le beurre noisette, ajouter les gousses d'ail et les champignons.
• Faire dorer puis ajouter les pâtes et cuire à feu vif 5 minutes tout en remuant.
• Dans une casserole faire chauffer la Crème Entière UHT Elle&Vire, le bouillon, 30 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire Elle&Vire et le parmesan.
• Saler et poivrer, cuire à feu doux pendant 10 minutes.
• Passer la préparation au chinois, la verser chaude dans une casserole et émulsionner au fouet.
• Répartir les pâtes et les champignons dans les assiettes, y verser l'émulsion de crème au parmesan et disposer les feuilles de cresson.
• Saupoudrer de tomates séchées en poudre puis décorer de quelques pétales de parmesan.
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