• 350 g de spaghetti • 100 g de pancetta affumicata (fumée) • 25 g de beurre • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 gousse d'ail pelée • 2 œufs extrafrais battus • 80 g de parmesan fraîchement râpé • sel • poivre du moulin
• Faites cuire les spaghetti à l'eau bouillante salée selon les indications portées sur leur emballage pour les garder al dente.
• Pendant ce temps, découpez la pancetta en dés.
• Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen.
• Faites-y revenir la pancetta avec la gousse d'ail en remuant jusqu'à ce que cette dernière commence à brunir.
• Retirez-la aussitôt.
• Égouttez les spaghetti.
• Mettez-les dans la sauteuse, mélangez bien et retirez du feu.
• Ajoutez les œufs et la moitié du parmesan.
• Mélangez à nouveau, puis poivrez au moulin et incorporez le reste du parmesan.
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