• 150 g de Maroilles Fauquet • 200 g de farine • 50 g de semoule fine • 55 cl d'eau • 5 jaunes d'oeufs • 40 g de pain sec • 2 pincées de sel • 1 pincée de cumin • 300 g de champignons • persil • herbes sauvages
• Verser la farine et la semoule dans un saladier.
• Ajouter les 5 jaunes d'oeufs et l'eau.
• Mélanger afin de réaliser une pâte lisse.
• Étender la pâte sur une épaisseur d'1 mm au rouleau.
• Écraser à la fourchette le Maroilles Fauquet et le pain sec.
• Ajouter le sel et le cumin.
• Déposer cette farce à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillèr en petits monticules espacés sur la moitié.
• Replier l'autre moitié de la pâte.
• Avec une roulette ou un couteau à pointe fine, couper les tortellinis en forme de demi-lune, puis les enrouler autour de l'index jusqu'à ce que les pointes se rejoignent.
• Poêler 300 g de champignons de saison dans une poêle légèrement huilée.
• Faire cuire les tortellinis 1 minute 30 dans de l'eau bouillante salée.
• Les faire ensuite sauter avec les champignons, une cuillère à soupe de persil ciselé et quelques herbes sauvages.
• Dresser dans des assiettes creuses avec un bouillon de légumes.
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