L'Ail Fumé d'Arleux obtient
l'Indication Géographique Protégée (IGP)

Le règlement européen enregistrant l'Indication Géographique Protégée (IGP) « ail fumé d'Arleux » a été publié au Journal officiel de l'Union Européenne du 17 mai 2013. L'ail fumé d'Arleux est produit dans 62 communes du bassin d'Arleux dont 35 dans le département du Nord et 27 dans le Pas-de-Calais. Il se présente sous forme de tresses d'ail d'une couleur allant du brun roux léger au brun foncé. Ces tresses peuvent présenter de 10 à 120 têtes. L'ail fumé d'Arleux peut également se présenter en tresses de 3 têtes. Les variétés utilisées sont de type « Ail du Nord rose de printemps ». Le séchage des têtes d'ail s'effectue avec les fanes, permettant ainsi la confection à la main des tresses. Le fumage qui a lieu après le tressage, est réalisé dans un fumoir d'une température inférieure à 42°C et dure au moins 7 jours. La très longue conservation de l'ail (parfois plus d'1 an) est obtenue par ce fumage lent issu de matériaux (tourbe, lignite, courte-paille et sciure) traditionnellement utilisés dans la région d'Arleux. Chaque producteur choisit parmi ces matériaux pour constituer son mélange, donnant à son ail un fumage qui lui est propre. Il s'agit d'un produit régional ancien et réputé, les premiers textes mentionnant l'ail fumé d'Arleux datant de 1804. La culture de l’ail à Arleux a donc connu un fort essor grâce à une spécificité : le fumage à la tourbe. En effet, c'est la seule région de France où l'ail est fumé. Chaque tresse vendue en IGP est identifiée avec une étiquette reprenant, en plus de la dénomination de vente protégée « Ail fumé d'Arleux », le nom du producteur et le N° de lot. Elle porte également les logos suivants : • La marque collective liée à l'IGP ail fumé d'Arleux. Ce logo identifie l'ail produit selon les règles du cahier des charges IGP enregistré. • Le logo de l'IGP (Indication géographique protégée) qui désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. 20 tonnes d'ail fumé d'Arleux ont été commercialisées en 2012. La célèbre Foire à l'Ail d'Arleux se déroule chaque premier dimanche de septembre depuis 1962 et attire 60 000 visiteurs. Découvrez la recette (pour 4 personnes) de la soupe à l'ail fumé d'Arleux (proposé ici par le comité de la foire à l'ail) Ingrédients : • 2 litres d'eau • 350 g de pommes de terre coupées en cubes • 125 g de carottes râpées • 1 bol d'ail fumé d'Arleux épluché • sel • poivre • Faire bouillir l'eau. • Ajouter les pommes de terre, les carottes et le bol d'ail fumé. • Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 35 à 40 minutes. • Mixer. • Ajouter du beurre ou de la crème fraiche à volonté. • Servir à part croutons et gruyère râpé. Cette préparation fera merveille sur du pain grillé. Ingrédients : • 1 tête d'ail fumé d'Arleux épluché • 5 litres d'eau (soit 5 fois 1 litre) • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse • sel • Peler les gousses d'ail. • Blanchir les gousses d'ail 5 fois dans 5 eaux différentes en commençant à l'eau froide et en laissant bouillir 1 minute. • Mixer les gousses d'ail blanchies avec la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse, saler et réserver. • Tartiner la crème d'ail refroidie sur du pain grillé.