La barbue s'appelle ainsi à cause de la forme de sa nageoire dorsale. Quel nom amusant pour ce poisson plat comme la sole !
Qu'est-ce que la barbue ?
La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg.
Elle vit près des côtes d'Europe, sur les fonds sableux et vaseux.
Sa chair fine et blanche ressemble à celle du turbot mais son prix est moins élevé.
Comment la choisir ?
Il faut la choisir brillante avec des ouïes très rouges et des nageoires souples.
Elle doit avoir une peau tendue, un corps assez raide et une odeur agréable.
Bon signe si elle est épaisse, ses filets seront bien charnus.
On peut la consommer toute l'année.
Comment la conserver ?
Elle ne peut être consommée le jour de la pêche, sa chair serait trop dure, mais dans les 48 heures.
Réservez-la au frais, toujours avec sa peau.
Congélation tolérée mais non conseillée, le froid altère son goût.
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