Carnet de saveurs 2011
par Ducros

Au vu du succès remporté par ses éditions précédentes, Ducros s'est à nouveau associé à de grands noms de la gastronomie internationale pour identifier et révéler les grandes tendances culinaires qui marqueront l'année 2011. De ces tendances, les chefs et experts Ducros ont fait émerger 5 duos de saveurs et les ont sublimés dans des recettes surprenantes, mais également faciles à réaliser. Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis Ingrédient indispensable de la cuisine asiatique, la noix de coco a trop longtemps été considérée en Europe comme tout juste bonne à saupoudrer biscuits et gâteaux. Mais en la mariant à la ciboulette, on découvre une combinaison résolument contemporaine et aromatique, apte à relever les plats salés les plus variés. La fraîcheur piquante de la ciboulette s'accorde à merveille avec le crémeux et l'arôme du lait de coco pour accommoder de délicieux plats à base de poulet ou de fruits de mer. Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis Le curcuma, autrefois appelé Safran des Indes, est une épice très appréciée pour son arôme à la fois poivré et piquant et la couleur intense qu'elle confère aux plats. Issue du patrimoine culinaire asiatique, elle est aujourd'hui plébiscitée en Europe pour ses vertus nutritionnelles potentielles, et y trouve sa place dans de nombreuses créations. Elle se combine à merveille avec les saveurs sucrée et acidulée de la tomate pour donner les plats les plus divers, à commencer par les currys, dans lesquels ce duo forme une base imbattable. Pour un dîner aux saveurs indiennes, associez-le à un plat d'aubergines grillées et savamment relevées. Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis La feuille de coriandre, très aromatique, et le fenouil au délicat parfum d'anis, font un véritable duo de choc. Deux saveurs au tempérament bien affirmé, qui relèveront le caractère et le raffinement de vos plats de poisson, par exemple. Faites griller une truite farcie de fenouil, oignon et coriandre ou servez des coquilles Saint-Jacques poêlées sur une compotée de fenouil relevée de coriandre : succès assuré. Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis Utilisée dans l'Antiquité pour son parfum et ses propriétés thérapeutiques présumées, la cannelle a trouvé depuis longtemps sa place dans les cuisines européennes, où ses arômes chaleureux et subtils sont surtout appréciés en pâtisserie. Ce duo avec la noisette devrait lui permettre d'agrandir son répertoire sucré dans des crèmes et gâteaux et - pourquoi pas - en combinaison avec d'autres arômes généreux, comme le cacao ou le café. Mais gageons que les gourmets les plus inspirés sauront l'introduire dans des plats salés et relevés qui ne manqueront pas d'originalité. Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis L'origan est connu depuis des millénaires pour ses vertus digestives. Cette herbe très odorante se doit de figurer en bonne place sur l'étagère à épices de toute bonne cuisine ! Les légumes secs, riches en protéines et à la base de nombreux plats végétariens, s'accommodent à merveille d'herbes aromatiques telles que l'origan : la cuisine rustique du bassin méditerranéen ne s'y est pas trompée. La saveur discrète du haricot blanc se marie parfaitement avec des arômes prononcés, comme l'ail ou le citron, ou encore plus subtils, comme les champignons ou la tomate.