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En savoir plus sur l'Oignon de Roscoff :
• La ville de Roscoff organise chaque année depuis 2003 une grande Fête de l'Oignon de Roscoff.
• Elle a lieu le 3ème week-end d'août.
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Les oignons rosés de Roscoff
Très apprécié des gourmets pour son aspect, sa texture fondante et son goût fruité, l'Oignon rosé de Roscoff est, pour certains, un légume et, pour d'autres, un
condiment.
Historique de l'Oignon de Roscoff |
L'« Oignon de Roscoff » est produit sur 24 communes du Haut-Léon, au nord du département du Finistère, le long du littoral de la Manche, bénéficiant ainsi d'un climat
océanique particulièrement doux et de sols souvent recouverts d'épais dépôts limoneux.
Ces conditions ont permis le développement des cultures d'oignons depuis le 17ème siècle. D'abord destiné aux navires faisant escale dans le port de Roscoff,
l'« Oignon de Roscoff » a acquis une notoriété internationale au 19ème siècle, avec l'exportation d'une grande partie de la production vers la Grande-Bretagne par
les « Johnnies », surnom donné aux producteurs d'oignons (de Roscoff et de sa région Petit Jean) qui tressaient et vendaient leur récolte au porte à porte.
Le savoir-faire propre à la culture de l'« Oignon de Roscoff » s'est maintenu jusqu'à nos jours dans cette aire géographique où chaque année 1300 à 2000 tonnes sont produites (la
récolte se fait, suivant les années, de fin juillet à début septembre).
Aujourd'hui, l'oignon est considéré comme un légume à part entière plutôt que comme un condiment. On peut l'apprécier cru ou cuit :
• Cru, il est particulièrement croquant et juteux. Le délitement agréable de ses fibres dans la bouche libère alors tous ses arômes intenses et fruités.
• Cuit, sa force s'atténue. Sa texture devient fondante et onctueuse et sa saveur fruitée ressort.
Production et quelques chiffres |
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Présent d'août à avril, l'Oignon rosé de Roscoff est un oignon particulièrement adapté au climat océanique de la côte nord du Finistère.
Un produit d'exception, dont les qualités gustatives le fait remarquer et différencier des oignons jaunes issus des grandes productions françaises ou importés.
En 2009, 56 producteurs attentifs, devraient produire 1 300 tonnes (estimation) sur environ 65 hectares.
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L'Oignon de Roscoff obtient l'AOC |
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Le Comité national des appellations laitières, agroalimentaires et forestières de l'INAO a approuvé, lors de sa séance du 8 juillet 2009, le projet de cahier des charges
« Oignon de Roscoff » dans la perspective de reconnaissance de cette nouvelle appellation d'origine contrôlée.
Le 22 octobre 2009, la parution du décret au Journal Officiel officialise l'AOC pour l'Oignon de Roscoff.
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Comment reconnaître l'oignon de Roscoff ? |
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• Sa couleur la couleur de sa peau et de sa chair lui a donné son nom.
• Sa forme elle diffère selon la technique et le stade d'arrachage : son bulbe peut être arrondi, ovale ou aplati et de calibre variable.
• Son parfum et sa texture une odeur fruitée le caractérise. Sa texture est juteuse et ses arômes sont
généralement sucrés et piquants. Son onctuosité est appréciée dans la confection des sauces et Chutneys.
• Sa pelure à l'épluchage est régulière.
Sa présentation en grappes est un mode de conservation naturel, mais on peut également le trouver en vrac ou en filet.
Il est souvent présenté en tresses où les oignons sont rangés par ordre décroissant de taille jusqu'à un gros oignon terminal appelé « penn kapiten ».
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