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Riz de Camargue IGP
Terre de Camargue, l'écrin du riz |
Étonnant terroir que celui de la Camargue, situé au coeur des Bouches-du-Rhône et du Gard. Il offre des conditions climatiques et géographiques idéales, garantes de
l'exception et de la variété des saveurs des Riz de Camargue.
Aucune autre terre n'est comparable ; le Mistral, vent sec, est favorable à l'état sanitaire du riz et l'intense luminosité y favorise sa culture.
De la semence à la moisson, la même exigence de qualité |
Photo : © P.L. Viel
Valéry Drouet |
Le Riz de Camargue est semé sous une fine couche d'eau, dès la fin avril.
Trois semaines plus tard, il pointe hors de l'eau. De juin à septembre, chaque étape de culture est suivie avec rigueur :
• le tallage voit l'apparition de plusieurs tiges autour du brin principal ;
• la montaison et l'épiaison (formation des épis) ;
• suivent ensuite la floraison, la maturation et la moisson.
Fin novembre, le Riz de Camargue est stocké et transporté dans les rizeries (où il est transformé).
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Comment reconnaît-on l'IGP Riz de Camargue ? |
Vertus nutritives et nuances gustatives Il est plus précis de parler des Riz de Camargue :
• Riz complet : de couleur brune, rouge ou noire, c'est un riz riche en oligo-éléments et vitamines. Il a été juste décortiqué, trié et nettoyé.
• Riz blanc : il en existe aussi des variétés naturellement parfumées. C'est un riz de grande qualité gustative et très énergétique. Il a été poli pour atteindre la
blancheur recherchée.
• Riz étuvé ou incollable : il possède une grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines. Il ne colle jamais. Avant décorticage et blanchiment, il a été passé à la
vapeur d'eau.
Quelques chiffres sur le riz |
98 % de la production nationale de riz est cultivée en Camargue.
Dans cette région, la riziculture représente plus de la moitié de la sole céréalière, avec 20 000 hectares cultivés. Elle représente un chiffre d'affaires de
61 millions d'euros et emploie plus de 2 000 personnes. En Europe, 418 000 hectares de riz sont cultivés pour une production de 2 710 000 tonnes.
Les pays producteurs sont la France, la Grèce, le Portugal, l'Espagne et l'Italie.
(* Source : Syndicat des Riziculteurs de France et Filière)
Bien évidemment, le riz de Camargue accompagnera parfaitement bien une viande de Taureau de Camargue (par exemple une gardianne de taureau).
Des idées de recettes avec du Riz de Camargue… |
(En collaboration avec Riz de Camargue IGP)
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