Saucisses de Morteau
Photo : © BGP
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Les saucisses en Franche-Comté
Entre Rhin et Rhône, Vosges et Jura, la Franche-Comté est un lieu privilégié de transformation de la viande de porc et de boeuf. Caractérisées par la fumaison, les saucisses
franc-comtoises bénéficient d'une renommée très ancienne.
Consommées cuites, froides ou chaudes, les saucisses de Franche-Comté s'accompagnent généralement de légumes.
Il existe 3 saucisses délicieuses que l'on retrouve dans de nombreux plats d'hiver notamment.
• La saucisse de Morteau (Jésus de Morteau ou Jésu de Morteau)
• La saucisse de Montbéliard
• La saucisse au chou
La saucisse au chou est une variation de la célèbre saucisse de Morteau. Fabriquée de la même façon, elle est additionnée de chou et doit se consommer dans les 5 à 6 jours
qui suivent sa fabrication, ceci afin d'éviter tout risque de fermentation du chou. Elle se fait cuire une heure, sans être piquée, et se déguste en plat unique, accompagnée de salade
verte et de pommes de terre.
Consultez notre dossier sur les saucissses.
(Remerciements : CICT)
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