L'œuf de la poule aux œufs d'Or
en brouillade au saumon

Photo : © Chez Clément

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 05 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Bernard Leprince Chef des chefs Chez Clément © Chez Clément Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Couper le saumon fumé en petits carrés.
• Couper délicatement le haut de l’œuf avec un couteau (comme un œuf coque) et garder l’intérieur de l’œuf.
• Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser les œufs.
• Remuer constamment avec une fourchette à feu très doux.
• Les œufs ne doivent pas attacher au fond de la casserole et rester moelleux.

• Dès que les œufs sont presque cuits, verser la crème fleurette et enlever la casserole du feu.
• Continuer à mélanger quelques instants pour faire arrêter la cuisson des oeufs.
• Incorporer les 3/4 du saumon dans les œufs et reverser le tout dans chaque œuf.
• Décorer avec le reste du saumon fumé et avec une pluche de cerfeuil.

• Mettre l’œuf dans un coquetier et servir.

Il est possible de décorer cet amuse bouche avec un carré de couverture de survie (couleur Or) par exemple intercalé entre l’œuf et le coquetier.