• Hacher l'oignon.
• Mettre à fondre les rillettes à feu doux.
• Casser les œufs, saler, poivrer, battre, égoutter les rillettes.
• Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée au feu vif.
• Mettre les oignons, puis verser les œufs battus.
• Cuire normalement l'omelette.
• Fourrer l'omelette avec le maigre des rillettes avant de la plier.
• Dresser un plat.
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