• 4 gros œufs bio Lustucru • 60 g de lardons fumés • 3 gros champignons de Paris • 30 g de noisettes entières torréfiées • quelques feuilles de persil plat • beurre frais • huile de noisette • fleur de sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Chef de son propre restaurant, Anicia « Bistrot nature », implanté rue du cherche-midi à Paris depuis novembre 2015, le chef François Gagnaire est très attentif à la provenance
des matières 1ères et soucieux de la qualité des produits : il privilégie d'ailleurs les circuits courts et collabore avec des petits producteurs.
• C'est pour ces raisons que Lustucru-les œufs a souhaité collaborer avec ce chef pour sa nouvelle gamme d'oeufs.
Œuf au plat, champignons de Paris, jaune aux éclats de noisette
• Faire rissoler les petits lardons fumés dans une cassolette avec une noix de beurre frais.
• Une fois bien colorés, ajouter 2 champignons de Paris frais et émincés.
• Séparer le blanc du jaune d'un œuf bio Lustucru, conserver le jaune dans la coquille en versant un peu d'huile de noisette dessus afin qu'il ne sèche pas.
• Verser le blanc d'œuf dans la cassolette mélanger avec les lardons et les champignons puis laisser cuire lentement à feu doux.
Dressage : • Poser délicatement le jaune au centre du plat.
• Émincer finement le 3ème champignon de Paris par-dessus, parsemer de quelques éclats de noisettes torréfiées et de persil plat grossièrement haché.
• Assaisonner d'une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.
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