• 6 oeufs • 400 g de brioche • 600 g de girolles • 200 g de crème épaisse • 40 g d'échalotes ciselées • 1 gousse d'ail • 20 g de truffe d'été • 200 g de beurre • persil haché • fleur de sel • poivre du moulin • pluche de cerfeuil
Préparation de la brioche façon pain perdu : • Tailler les brioches à l'emporte-pièce de 8 cm de diamètre, les faire tremper dans le mélange fait avec 2 oeufs et la crème, assaisonner avec sel et poivre.
• Les poêler au beurre jusqu'à obtenir une coloration dorée, puis réserver.
Préparation des oeufs pochés : • Faire frémir de l'eau avec du vinaigre blanc, puis pocher les 4 oeufs.
• Réserver.
Préparation des girolles : • Poêler les girolles au beurre et échalotes ciselées, après les avoir soigneusement nettoyées.
• En fin de cuisson, ajouter le persil haché, sel, poivre et réserver.
Préparation de la crème de truffe : • Faire chauffer 200 g de crème avec la gousse d'ail, puis la truffe d'été.
• Laisser réduire à consistance et rectifier l'assaisonnement.
Dressage : • Dans une assiette bien chaude, dresser la brioche avec l'oeuf poché dessus, dresser les giroles autour, puis la crème de truffe et en décor, une belle pluche de cerfeuil et déguster.
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