• 200 g de cèpes frais ou surgelés • 150 g de Roquefort • 4 œufs extra frais • 1 gousse d'ail hachée • 1 botte de persil ciselé • 20 cl de crème liquide • 20 cl de vinaigre blanc
• Laver les cèpes ou les faire décongeler et tailler les chapeaux en quartiers.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive avec de l'huile et du beurre et y faire revenir les champignons, ajouter l'ail et le persil, assaisonner.
• Porter à ébullition de l'eau avec le vinaigre dans une casserole pouvant contenir les 4 œufs.
• Casser les œufs individuellement dans des verres, les verser délicatement l'un après l'autre dans l'eau vinaigrée et les laisser pocher 3 minutes à petite ébullition.
• Faire fondre le Roquefort avec la crème liquide dans une casserole et mixer finement le mélange afin d'obtenir une crème lisse.
• Verser le mélange dans le siphon, fermer et ajouter 2 ou 3 cartouches de gaz selon la contenance de votre siphon.
• Servir à l'assiette la poêlée de cèpes, poser par dessus un œuf poché et verser la mousse de roquefort.
• Au moment de servir ouvrir chaque œuf avec un couteau pour que le jaune coule sur les cèpes.
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