• 4 œufs • 4 brins de ciboulette • 1 oignon • 1 échalote • 20 g de beurre demi-sel • 200 g de champignons de Paris • 200 g de Maroilles • 10 cl de bière du Nord • sel • poivre
• Laver et tailler la ciboulette en petits morceaux.
• Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote.
• Nettoyer soigneusement les champignons et les hacher.
• Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter l'oignon et l'échalote.
• Faire suer et incorporer les champignons.
• Assaisonner.
• Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau de végétation.
• Préchauffer le four à 160°C (th.5).
• Ecroûter le Maroilles.
• Le tailler en cubes.
• Verser la bière dans une casserole, porter à ébullition.
• Incorporer une grosse moitié des cubes de Maroilles, mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation fondante.
• Répartir le reste des cubes de fromage et les champignons au fond des ramequins.
• Casser les œufs, les déposer délicatement dans chaque ramequin.
• Enfourner et cuire 5 à 6 minutes au bain-marie.
• Retirer les ramequins du four, les disposer sur assiettes.
• Recouvrir de fondue de Maroilles et saupoudrer de ciboulette ciselée.
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