• 4 oeufs Label Rouge ou Bio + 2 blancs • 20 g de farine • 100 g de roquette • 200 g d'amandes entières mondées • 2 échalotes • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc • 50 cl d'huile de pépin de raisin • sel • poivre au moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les Œufs • Découvrez nos recettes à base d'oeuf.
• Servez 2 ramequins par personne.
• Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive avec du sel et du poivre.
• Ajoutez les échalotes pelées et émincées.
• Réservez cette vinaigrette.
• Faites bouillir de l'eau avec le vinaigre blanc dans une sauteuse.
• Cassez un oeuf dans une tasse, faites-le glisser délicatement dans l'eau frémissante pour 2 minutes de cuisson puis égouttez-le sur un torchon.
• Faites pocher les 3 autres oeufs de la même manière.
• Battez légèrement à la fourchette les 2 blancs d'oeufs dans une assiette creuse.
• Mettez la farine dans une autre, les amandes préalablement concassées au mixeur dans une troisième.
• Faites chauffer l'huile de pépin de raisin dans une casserole haute.
• Panez les oeufs pochés dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans les amandes.
• Faites les frire dans l'huile chaude pendant 2 minutes 30 et égouttez-les.
• Pour servir, répartissez la roquette lavée et mélangée à la vinaigrette sur 4 assiettes et posez un oeuf frit dessus.
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