• Epluchez et émincez finement les oignons.
• Dans une poêle, faites-les revenir doucement à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Emincez le poivron après l'avoir lavé et épépiné, puis ajoutez-le aux oignons.
• Laissez compoter l'ensemble.
• Parallèlement, épluchez les tomates après les avoir ébouillantées très rapidement et plongées dans de l'eau glacée.
• Coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les aux oignons.
• Laissez cuire doucement 20 minutes avec l'ail, que vous aurez préalablement épluché, dégermé, et coupé en petits morceaux.
• Ajoutez le bouquet garni, vérifiez l'assaisonnement - sel fin et poivre du moulin.
• Pendant ce temps dans un saladier, cassez les œufs et assaisonnez.
• Ajoutez les émiettés de thon et la garniture encore chaude.
• Rajoutez le persil préalablement lavé et concassé.
• Dans une poêle, faites chauffer le beurre puis, versez une louche du mélange, remuez à l'aide d'une fourchette et faites sauter l'omelette comme une crêpe pour la retourner.
• Laissez-la cuire légèrement et faites-la glisser sur votre assiette de service.
• Répétez l'opération pour obtenir une omelette par personne.
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