• Mixer les Piquillos égouttés avec la crème, saler, poivrer et réserver au frais.
• Piquer un poivron rouge et un poivron vert sur une fourchette.
• Faire brunir la peau en les tournant sans cesse sur une flamme.
• Peler-les, retirer les graines et émincer-les en bâtonnets.
Préparation de la piperade : • Peler et épépiner les tomates et 2 poivrons rouges et verts.
• Éplucher l'ail et l'oignon.
• Couper le tout en petits dés.
• Faire revenir l'ail et l'oignon 3 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.
• Ajouter les dés de poivrons et de tomates, saler, saupoudrer une cuillère à café de piment et continuer la cuisson 5 minutes à feu vif.
• Battre les oeufs dans une jatte.
• Saler et ajouter 1 cuillère à café de piment et une cuillère à soupe d'huile.
• Faire cuire l'omelette dans une grande poêle, réserver-la à température ambiante puis couper-la en 4 bandes de 5 cm de large.
• Réserver.
• Faire griller le bacon dans une poêle.
• Enrouler une bande d'omelette sur chaque assiette.
• Ajouter la piperade au centre, les bâtonnets de poivrons et le bacon dessus.
• Server à température ambiante avec le coulis de piquillos en accompagnement.
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