• Ouvrez les poivrons, éliminez les graines et les cloisons.
• Coupez-les en lanières.
• Ébouillantez les tomates 1 minute, puis passez-les sous l'eau froide avant de les peler et de les épépiner.
• Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle.
• Déposez l'oignon et l'ail hachés et laissez fondre 2 minutes sur feu doux.
• Ajoutez les poivrons.
• Laissez cuire 5 minutes en mélangeant bien.
• Ajoutez les tomates, salez et poivrez.
• Poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant souvent.
• Coupez le jambon en lanières.
• Ajoutez-les à la fondue de légumes.
• Mélangez rapidement.
• Cassez les œufs dans une terrine.
• Salez et poivrez.
• Battez-les en omelette et versez-les dans la poêle.
• Mélangez sans cesse jusqu'à cuisson à votre convenance.
• Servez aussitôt.
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