• 50 g de beurre demi-sel • 30 g de farine + 10 g de farine pour chemiser le moule • 25 cl de lait • 4 oeufs (2 jaunes + 4 blancs) • 80 g d'emmental râpé • sel • poivre • muscade • 1 bocal de 120 g d'orties
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur l'Emmental.
• Cette recette peut également être réalisée avec des épinards et donc devenir un "Soufflé d'épinards à l'Emmental".
• Découvrez toutes nos recettes à base d'emmental.
• Faire cuire les orties à feu vif avec une noisette de beurre. Réserver.
• Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
• Réaliser une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et remuer afin de bien l'incorporer au beurre.
• Cuire le roux blanc 2 à 3 minutes à feu doux.
• Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
• Ajouter la muscade, poivrer.
• Cuire 4 minutes environ.
• Ajouter 2 jaunes d'oeuf à la béchamel chaude sans cesser de remuer et cuire 2 à 3 minutes.
• Ajouter l'Emmental râpé et les orties.
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à l'appareil.
• Beurrer et fariner un moule à soufflé ou des grands ramequins.
• Remplir le(s) moule(s) de l'appareil jusqu'aux trois quarts.
• Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ à four chaud (200° C).
• Au terme de la cuisson, sortir du four et servir immédiatement.
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