Certains produits grecs sont très connus mondialement et sont entrés dans les habitudes alimentaires des gourmets du monde entier.
La feta est sans doute le produit grec le plus connu à l'étranger.
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En 2004, l'Union Européenne a accordé à la feta grecque une Appellation d'Origine Protégée et a promulgué un décret, interdisant aux autres pays européens d'utiliser le nom « Feta ».
En Europe, les fromages similaires sont appelés depuis « fromage blanc en saumure ».
La vrai feta, qu'elle soit acide ou douce, dure ou molle, a toujours une texture crémeuse.
La région géographique de fabrication de la Feta AOP est l'ensemble de la Grèce continentale (Macédoine, Thrace, Epire, Thessalie, Grèce centrale, Péloponnèse) et le
département de Lesbos (Lesbos, Lemnos, Ag. Efstratios).
(Photo : DR)
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La production grecque de feta obéit à des règles très spécifiques qui en contrôlent la fabrication et le pourcentage autorisé de lait de chèvre dans le fromage : elle est fabriquée
principalement avec du lait de brebis, mais une petite quantité de lait de chèvre (jusqu'à 30%) peut être ajoutée.
Le lait de vache n'est jamais utilisé dans la production de vraie feta.
La maturation du fromage dure au minimum deux mois. Lors de sa maturation, le fromage obtient ses odeurs uniques et ses variations de saveur.
Dans la fabrication de la Feta AOP ne sont utilisés ni du lait en poudre, ni colorants, ni agents conservateurs.
Alors que la texture varie d'une feta à l'autre, un indice révélateur peut vous aider à juger de la qualité d'un fromage : pressez un morceau entre votre langue et votre palais ; si le résultat
est granuleux, presque farineux, il y a des chances pour que le fromage ait été fabriqué avec du lait caillé.
Pour qu'un fromage soit qualifié de Feta AOP, la certification de l'Autorité de Contrôle compétente ELGO-DEMETER (elgo.gr) est exigée.
Cette certification, en combinaison avec la conformité aux standards et protocoles de qualité et de sécurité alimentaire internationalement reconnus, tels ISO 22000, IFS, BRCM, assure que
ces standards sont respectés tout au long du processus de fabrication et garantit que la Feta AOP, que le consommateur savoure, est un produit absolument sain et de haute qualité.
La feta contient peu de matières grasses (21 g pour 100 g).
Ce fromage connaît de multiples déclinaisons sur les étals. Eléments indispensable de la célèbre salade paysanne horiatiki (à base de tomate, concombre, oignon, poivron, olives)
ou mise en scène dans une délicieuse tyropita (feuilleté au fromage).
La feta peut se consommer crue, cuite, ou cuisinée. On la retrouve dans les salades, dans des gratins, sur les pizzas.
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