Le Grana Padano est un produit d'Appellation d'Origine Protégée certifié par l'UE depuis 1996.
Cela garantit qu'il est exclusivement lié à sa zone de production, produit selon des méthodes traditionnelles et inséparable du climat, de la
culture et des personnes qui le créent. Cela garantit également sa qualité ultime, son authenticité et sa traçabilité.
Le Grana Padano fait partie du fier patrimoine gastronomique italien depuis près de 1000 ans. Les moines bénédictins ont trouvé une solution astucieuse pour préserver le surplus de lait de vache
produit, en créant un fromage à pâte dure, qui pouvait résister à l'épreuve du temps.
Ils l'appelaient « Caesus Vetus » en latin, mais en raison de sa texture granuleuse, il fut bientôt connu sous le nom de « Grana ».
En 1954, il a été officiellement baptisé « Grana Padano », « Padano » (adjectif) identifiant la zone de production, la Pianura Padana (vallée du Pô) dans le nord de l'Italie.
En 1996, le Grana Padano a été reconnu comme Appellation d'Origine Protégée par l'Union Européenne. Le contrôle qui autorise l'apposition du badge en forme de losange de l'AOP Grana Padano est
exercé sur désignation du Consortium et approbation du Ministère de l'Agriculture, par la CSQA Certificazioni Srl, basée à Thiene.
3 types de Grana Padano pour plus de plaisir… |
• Grana Padano, affiné de 9 à 16 mois
Affiné de 9 à 16 mois, il est la quintessence du fromage à pâte avec un goût complexe, doux, délicat, qui rappelle le lait et avec une pâte compacte de couleur jaune paille n'ayant pas encore la structure
typique « à grain ». Idéal à l'apéritif, dans une salade ou pour accompagner un carpaccio, il est aussi adapté pour la réalisation de sauces et crèmes.
Cet affinage du Grana Padano se marie parfaitement avec les jeunes vins blancs, frais et fruités.
• Grana Padano « oltre 16 mesi », affiné plus de 16 mois
D'une couleur paille légèrement plus intense, le Grana Padano affiné plus de 16 mois possède déjà la texture granuleuse typique de la pâte du début de la formation de « cristaux de calcium lacté »
ainsi que les brisures caractéristiques. Il a un goût prononcé et savoureux sans être jamais piquant. C'est un produit polyvalent, adapté particulièrement à une utilisation sous forme râpée, mais aussi à
consommer entier. Idéal pour les préparations chaudes telles que flans, soufflés et tartes aux légumes ; pour le crémage des pâtes, risottos et soupes. Il s'associe très bien avec des vins rouges à intensité
modérée, encore jeunes et frais.
• Le Grana Padano « Riserva », affiné plus de 20 mois
Affiné pendant au moins 20 mois, le Grana Padano Riserva présente une pâte à « grain » particulièrement prononcée et une couleur de paille intense et homogène. Le Grana Padano Riserva, grâce à
ce long affinage, a un goût plus riche et plus complet, sans être agressif. Principal protagoniste de la table, râpé ou comme plat à part entière, il est également délicieux servi avec des noix, des fruits
et de la moutarde. Ce type d'affinage peut être combiné avec des vins rouges souples, mais tanniques, possédants une forte teneur en alcool. L'accord est parfait avec des vins doux de dessert.
Quelques chiffres sur la production du Grana Padano |
• Plus de 5 millions de meules ont été produites en 2019.
• Plus de 2 millions exportées (soit près de 40% du total).
• La France est le deuxième marché, après l’Allemagne, avec 232 000 meules.
Qualités nutritionnelles du Grana Padano |
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Le Grana Padano possède des caractéristiques nutritionnelles uniques telles que des protéines de qualité, des vitamines et des sels minéraux, notamment le calcium.
Il est exempt de lactose en raison de la méthode de production et du long processus de vieillissement.
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(Remerciements : Consortium pour la Protection du Fromage Grana Padano - CTFGP)
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