• 8 Saint-Jacques • 8 langoustines • 8 lamelles de saumon • 4 beaux champignons de Paris • 1 Pain Banette Viking • 100 g de beurre • 3 cuillères à soupe de farine • 50 cl de fumet de poisson • muscade • sel • poivre • crème liquide • légumes (brocolis, carottes…)
Les conseils de Cooking2000 : • Facilement identifiable à sa croûte recouverte de graines et sa mie brune onctueuse, c'est un pain riche en graines de tournesol, sésame, lin et millet.
• Son coeur tendre, d'inspiration nordique, est obtenu par un mélange de farines de froment, d'orge et de seigle.
• Il s'impose avec le saumon fumé et tous les produits de la mer et peut être un véritable délice au quotidien en tartines gourmandes (miel, confiture).
Préparation de la sauce onctueuse • Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir.
• Verser le fumet de poisson et porter à ébullition puis à feu doux, remuer sans cesse à l'aide d'un fouet.
• Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
• Cuire encore pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'un beau velouté.
• Crémer légèrement.
Préparation de la bouchée • Trancher la partie supérieure de votre Banette Viking de façon à faire un capuchon puis retirer la mie.
• Décortiquer les langoustines.
• Tailler les champignons de Paris puis les nettoyer.
• Cuire les légumes à l'anglaise.
• Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile, poêler les langoustines, les champignons de Paris, le saumon et les Saint-Jacques puis ajouter les légumes.
Dressage du plat • Dans une assiette déposer la boule de pain.
• Verser un peu de votre sauce dans le pain Banette Viking.
• Déposer vos lamelles de saumon, les champignons de Paris, les noix de Saint-Jacques, les langoustines et les légumes, en volume.
• Napper de sauce puis déposer le couvercle dessus.
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