• 2 grosses pêches jaunes d'ici assez fermes • 1 kg de queue de lotte (dépouillée et coupée en 16 morceaux de 3 cm de coté) • 8 fines tranches de bacon • 8 petites branches de thym • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • poivre du moulin • fleur de sel
• Laver soigneusement les pêches sous l'eau froide, puis couper chacune d'elle en 8 quartiers autour du noyau.
• Couper les tranches de bacon en 2.
• Rincer 8 brins de thym et les sécher.
• Déposer les morceaux de lotte dans un plat, ajouter l'huile, le sel et le poivre du moulin.
• Piquer tour à tour sur chaque brochette, 2 morceaux de lotte enroulés dans le bacon et les quartiers de pêches, ajouter un brin de thym.
• Enfourner les 8 brochettes et laisser-les cuire 15 minutes environ en les retournant une fois.
• Servir aussitôt avec un quinoa aux herbes, du blé concassé ou un riz blanc.
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