• 16 coquilles Saint-Jacques • 4 gousses de vanille • zeste râpé d'un citron vert • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
Ingrédients pour le coulis de betterave : • 1 betterave cuite • 50 cl de fond de volaille • 2 anis étoilés • 2 cuillères à soupe de miel • 1 cuillère à soupe de Maizena • extrait de vanille • sel • poivre
• Séchez les gousses de vanille quelques minutes dans le barbecue en mode de cuisson indirecte.
• Coupez la betterave en dés et cuisez dans une casserole avec le miel et les anis.
• Déglacez avec le fond de volaille et ajoutez l'extrait de vanille.
• Prolongez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
• Mixez dans un blender et passez la préparation au chinois.
• Liez le coulis à la Maizena et réservez.
• Mélangez les Saint-Jacques avec l'huile d'olive, le zeste de citron vert et assaisonnez.
• Confectionnez vos brochettes avec les gousses de vanille et les Saint-Jacques (4 noix de Saint-Jacques / gousse de vanille).
• Faites cuire au barbecue sur la plancha pendant 5 minutes en retournant une fois.
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