Ingrédients pour l'aïoli : • 6 feuilles de laurier Ducros • 20 cl de crème fraîche épaisse • 1 cuillère à café d'Ail Semoule Ducros • 3 jaunes d'oeuf • 20 cl d'huile de tournesol • 75 ml d'huile d'olive douce • 1 cuillère à soupe de jus de citron
Ingrédients pour le cabillaud et les champignons : • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 600 g de filet de cabillaud (avec la peau si possible) • 100 g de petits lardons • 2 échalotes émincées ou 3 cuillères à café d'Ail Semoule Ducros • 300 g de champignons mélangés (essayez les morilles, cèpes et girolles) et nettoyés • la peau d'un citron confit coupée en fines lamelles • 100 g de pousses d'épinard
Ingrédients pour l'assaisonnement : • Sel de Guérande Ducros • Moulin Poivre Noir Ducros
• Pour l'aïoli, mettez les feuilles de laurier et la crème dans une petite casserole, faites réduire lentement de moitié puis ajoutez l'ail.
• Retirez du feu et laissez refroidir.
• Battez les jaunes d'oeuf dans un mixer, puis ajoutez les huiles petit à petit en veillant à chaque fois qu'elles s'incorporent complètement au mélange avant d'en rajouter.
• Cette étape prend environ 10 minutes.
• Retirez les feuilles de laurier de la crème et mélangez celle-ci avec la mayonnaise et le jus de citron.
• Assaisonnez à votre goût, couvrez et réservez au réfrigérateur.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, coupez les filets de cabillaud en 4 morceaux de taille égale et salez.
• Placez les morceaux de cabillaud dans la poêle côté peau vers le bas et laissez cuire 4 à 5 minutes.
• Retournez les filets et laissez cuire encore une minute.
• Pendant ce temps, versez le reste d'huile d'olive dans une autre poêle, ajoutez les lardons et les échalotes et faites revenir le tout 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les lardons soient croustillants.
• Ajoutez les champignons et le citron confit, faites revenir 2 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
• Otez du feu, salez et poivrez.
• Au moment de servir, mélangez les épinards aux champignons et répartissez dans 4 assiettes. Placez le poisson dessus et servez avec l'aïoli.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
