Cabillaud en croûte
de beurre à l'Emmental

Photo : © Laurent Grivet

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette réalisée par les Cercles Culinaires de France © Collective de l'Emmental français Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


Préparation du beurre composé à l'Emmental :
• Sortir le beurre du réfrigérateur avant son utilisation afin qu'il ramollisse ou le passer rapidement au micro-ondes.
• Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, y incorporer la chapelure, l'Emmental râpé, le miel, assaisonner de poivre.
• Bien mélanger.
• Déposer ce beurre composé sur une feuille de film alimentaire et rouler.
• Fermer les extrémités et le placer au congélateur.

• Dans une casserole, faire frémir le lait fumé, y déposer le cabillaud et cuire 8 à 10 minutes, égoutter et retirer la peau.

• Faire réduire doucement le lait jusqu'à ce qu'il devienne onctueux.
• Vérifier l'assaisonnement.
• Mettre le four en position grill.
• Détailler en rondelles le beurre composé bien froid.
• Disposer les pavés de cabillaud dans un plat, déposer sur chacun d'eux 3 à 4 rondelles de beurre composé.
• Enfourner sous le grill jusqu'à la formation d'une croûte de beurre joliment dorée.
• Servir les pavés de cabillaud avec la sauce.