• 1 banane • 4 filets de bar sans la peau • 10 cl de lait de coco • 1 orange • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1/4 de piment rouge • 1 citron vert • 10 feuilles de basilic • sel • poivre du moulin
• À l'aide d'un couteau lisse bien aiguisé, découper des tranches très fines de bar et les disposer sur 4 assiettes plates.
• Éplucher la banane et la découper en rondelles très fines (environ 1 mm).
• Ajouter les rondelles sur les morceaux de poisson.
• Presser l'orange et récupérer son jus.
• Dans un bol, mélanger le lait de coco, le jus d'orange et l'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
• Émincer très finement le quart de piment rouge et l'ajouter à la sauce.
• Laver et zester le citron vert puis prélever son jus.
• Verser ce jus dans la sauce et bien mélanger le tout.
• Répartir ensuite sur les carpaccios.
• Laver, sécher et ciseler le basilic, puis le parsemer sur la préparation avec les zestes de citron vert.
• Assaisonner une dernière fois si nécessaire et servir.
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