• 24 couteaux • 50 g de beurre demi-sel • 40 g de noisettes décortiquées • 20 brins de persil plat • 1 gousse d'ail • 2 cuillères à soupe de chapelure • 60 g de parmesan • 2 pincées de piment d'Espelette • sel • poivre
• Sortez le beurre du frigo pour qu'il soit à température ambiante pour la préparation de la recette.
Préparation des couteaux : • Mettez à tremper les couteaux dans un saladier d'eau froide salée pendant 2 heures en remuant régulièrement pour les débarrasser du sable.
• Rincez-les sous le robinet puis passez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante pour qu'ils puissent s'ouvrir.
• Enfin, égouttez-les.
• Une fois qu'ils ont refroidi, retirez la partie noire des mollusques et remettez-les dans leur coquille.
• Faites chauffer votre four sur la position grill.
Préparation du beurre agrémenté : • Dégermez une gousse d'ail puis hachez-la, hachez les noisettes en éclats, ciselez le persil finement.
• Mélangez le tout avec le piment d'Espelette, la chapelure et le beurre à température ambiante à l'aide d'une fourchette (cela doit ressembler à une pommade en texture).
Cuisson des couteaux au four : • Disposez les couteaux sur une plaque allant au four et déposez des petites noisettes du mélange au beurre un peu partout sur les coquillages.
• Idéalement, râpez le parmesan vous-même et saupoudrez-le sur les coquillages.
• Enfournez-les juste sous le grill pendant 4 minutes maximum.
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