• 200 g de pâte feuilletée • 2 cuillères à soupe de vodka ou 4 cuillères à soupe de vin blanc • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre • 30 cl de crème fraîche épaisse • 250 g de grosses crevettes cuites, décongelées si congelées • 4 tranches de saumon fumé • 4 cuillères à café d'Aneth Ducros • 25 g de beurre • 200 g de betteraves cuites, épluchées et tranchées (pas de betteraves au vinaigre)
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Carnet de Saveurs 2010 de Ducros.
Croustillant de saumon fumé et crevettes à l'aneth aux betteraves
• Étalez la pâte feuilletée et découpez quatre ronds de 8-10 cm de diamètre.
• Placez-les sur une plaque de cuisson huilée et piquez-les avec une fourchette.
• Placez une autre plaque par-dessus et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que le feuilletage soit croustillant.
• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, versez-y la vodka ou le vin blanc et le vinaigre de cidre, et faites réduire de moitié.
• Ajouter la crème et faites réduire de façon à obtenir la consistance d'une sauce.
• Ajoutez les crevettes, 2 tranches de saumon fumé effilées et 2 cuillères à café d'aneth et laissez cuire encore 2 minutes.
• Dans une autre poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les betteraves et le reste de l'aneth et faites chauffer.
• Déposez un rond de pâte feuilletée sur chaque assiette, surmontez harmonieusement de betteraves cuites, d'1/2 tranche de saumon, puis recouvrez de crème aux crevettes et au saumon.
• Parsemez d'un peu d'aneth et servez immédiatement.
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