• 1,450 kg de daurade vidée mais pas écaillée • 1 kg de Gros Sel Gris Tradition Le Guérandais • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil • 120 g d'algues (1 petite boîte de laitue de mer ou de dulce) • ½ fenouil • 3 à 4 tiges de fenouil • 1 citron • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • La daurade est proposée au consommateur entière, soit environ un poisson de 1 kg et plus ou en portion autour de 300 g.
• Découvrez nos recettes en croûte de sel.
Recette Petite daurade en croûte de sel parfumée au citron et au fenouil
• Dans un moulin à café ou un petit hachoir, mixez les graines de fenouil puis mélangez-les avec la moitié du Gros Sel Gris Tradition Le Guérandais.
• Dessalez les algues dans 2 à 3 eaux différentes.
• Recouvrez une plaque à four de papier cuisson.
• Étalez une bonne couche à peine plus grande que le poisson.
• Saupoudrez de mélange sel-fenouil.
• Tranchez finement le fenouil à la mandoline.
• Avec du papier absorbant, séchez la daurade, avant de la farcir avec les tiges et les tranches de fenouil puis de l'envelopper dans les algues.
• Posez-la sur le sel, puis recouvrez-la avec le reste du mélange sel-fenouil.
• Le poisson doit être totalement entouré par le Gros Sel Gris Tradition Le Guérandais.
• Aspergez avec un peu d'eau pour solidifier la croûte.
• Enfournez 25 minutes.
• Retirez du four, cassez la croûte de sel doucement avec un couteau.
• Utilisez un pinceau à pâtisserie pour retirer les cristaux de sel.
• Sortez le poisson avec une pelle à tarte, retirez les algues, la peau et les nageoires.
• Servez tout simplement avec des morceaux de citron et une pincée de poivre.
• Pour accompagner la daurade, coupez des petites pommes de terre rattes en deux dans le sens de la longueur et enfournez-les avec le poisson.
• En saison, préparez de la salicorne : passez-la dans une poêle chaude 2 minutes avec une noix de beurre.
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