Ingrédients pour le cupcake au saumon : • 200 g de farine Tablier Blanc • 18 cl de lait Délisse • 2 œufs frais Oeufs de Nos Régions • 70 g de beurre Les Croisés • 4 cl d'huile de tournesol Rustica • 1/2 cuillère à café de levure chimique Tablier Blanc • 75 g d'emmental râpé Les Croisés • 100 g de pavé de saumon Pêche Océan • 15 cl de crème liquide entière Délisse • 1/2 sachet de chantifix • 1 bouquet d'aneth • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre
Ingrédients pour la mousse de saumon : • 200 g de saumon fumé de Norvège Ronde des Mers • 200 g de pavé de saumon Pêche Océan • 15 cl de crème fraîche épaisse Délisse • 2 blancs d'œufs Oeufs de Nos Régions • 8 mini blinis Ronde des Mers • 1/2 bouquet de ciboulette • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • quelques œufs de saumon (pour la décoration)
Ingrédients pour l'émulsion de lait de coco • 20 cl de lait de coco Tables du Monde • 8 cl de crème liquide Délisse • 4 cl de vodka (à –18 C°) Novotna • 1 citron vert • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette se prépare avec des produits Marque Repère.
• Repère prix : 4,04€ par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette)
Préparation du cupcake au saumon : • Mixer finement le pavé de saumon et réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique.
• Dans un second bol, mélanger les œufs, le beurre fondu, l'huile et ajouter le lait petit à petit (il doit être à température ambiante).
• Assembler les deux préparations puis ajouter le gruyère et le saumon jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
• Préchauffer le four à 190 C° (thermostat 6/7).
• Bien beurrer les moules puis les remplir aux 2/3 avec l'appareil avant de les placer au four 12 à 25 minutes en fonction de leur taille.
• Sortir du four et bien laisser refroidir avant de napper de chantilly.
• Monter au batteur la crème liquide avec le chantifix pour obtenir une mousse bien ferme et faciliter l'émulsion, avant d'ajouter l'aneth haché.
• Saler et poivrer.
• Garnir de chantilly une poche à douille et l'appliquer sur chaque cup cake.
• Placer au frais avant de servir.
Préparation de la mousse de saumon : • Couper les pavés de saumon en cubes pour les mixer.
• Ajouter la crème liquide et les blancs d'œufs, saler et poivrer.
• Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer délicatement la ciboulette ciselée et l'étaler dans un moule carré préalablement chemisé de papier sulfurisé.
• Placer les cubes au four au bain marie à 120 C° (thermostat 4) pendant 50 minutes.
• Une fois le temps écoulé, sortir du four et laisser refroidir au moins 1 heure avant de placer au frais minimum 2 heures.
• Sortir la mousse du réfrigérateur et la détailler en cubes d'environ 2,5 cm de côté.
• Découper le saumon fumé en lanières de 2,5 cm, entourer chaque cube d'une lanière et réserver au frais.
• Avant de servir, faire chauffer les blinis quelques secondes au micro-ondes, puis les couper en bâtonnets, et déposer dessus les cubes de saumon.
• Décorer d'un œuf de saumon chaque petit cube.
Préparation de l'émulsion de lait de coco, vodka et citron vert : • Râper le zeste du citron vert et réserver.
• Placer dans un bol vertical le lait de coco, la crème liquide, le jus de citron, la vodka, le sel et le poivre, et émulsionner au mixer-plongeur ou au siphon à crème.
• Verser dans des petits verres, saupoudrer de zeste et servir sans attendre.
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