Recette
Huîtres en écrin de chou,
petits légumes et
viande des grisons

Photo : © Ph. Asset CNC

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Comité National de la Conchyliculture (CNC) Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Détachez 4 belles jeunes feuilles de chou, coupez-les en deux, lavez-les et réservez.

• Epluchez les carottes et les navets, l'échalote.
• Coupez tous ces légumes en petits morceaux ainsi que la viande des grisons.

• Concassez les noisettes.

• Faites cuire ensuite le tout 10 minutes dans une poêle ou une casserole avec de l'huile d'olive et un verre de vin blanc.
• Réservez.

• Pendant ce temps, ouvrez les huîtres et décoquillez-les.

• Disposez dans chaque récipient, 2 morceaux de feuille de chou et 3 huîtres superposées avec les petits légumes.
• Poivrez.

• Ajoutez une petite cuillère de crème fraîche.
• Décorez avec une noisette entière, puis rabattez le chou sur la préparation et couvrez d'un film plastique.

• Après avoir fait quelques trous sur le film, passez le tout dans un panier vapeur ou au micro-ondes à puissance maximum pendant 30 secondes.