• Epluchez les patates douces, coupez-les en 4 et mettez-les à cuire (environ 20 minutes) dans l'eau avec une pincée de safran.
• Pendant ce temps, ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Réservez.
• Nettoyez et coupez les champignons. Faites-les poêler pendant 2 mn dans une noisette de beurre.
• Réduisez les patates cuites en purée avec une fourchette. Incorporez la moitié de la crème fraîche. Salez et poivrez.
• Portez de l'eau à ébullition avec 1/2 cube de bouillon. Eteignez le feu et pochez les huîtres pendant 1 minute. Conservez l'eau de cuisson.
• Calez les coquilles creuses sur une bonne poignée de gros sel. Disposez sur chacune un lit de purée, une huître pochée et des champignons.
• Mélangez le reste de crème avec 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson des huîtres et nappez-en les huîtres.
• Décorez avec un brin de cerfeuil.
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